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丹麦面包
作者:admin发布时间:2021-04-04 20:20

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  丹麦面包又称起酥起层面包,是一种面包。丹麦面包口感酥软、宗旨显明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的起源地是维也纳,因而正在现正在的其他产地,人们称之为维也纳面包。通常以为像现正在这种掺入油脂类型的丹麦包的普及同牛角包普及是同暂时期,即1900年。

  面包又称起酥起层面包,口感酥软、宗旨显明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的起源地是维也纳,因而正在其他产地,人们称之为维也纳面包。通常以为像这种掺入油脂类型的丹麦包的普及同牛角包普及是同暂时期,即1900年。丹麦面包的加工工艺纷乱,原委搅拌和发酵之后,将原委3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片,再进入折叠工序,使包入面团中的油脂原委该工序形成良众宗旨,面皮和油脂彼此隔断不殽杂。出炉后外外刷油,冷却后撒上糖粉或者果酱来化妆。由于制制工夫长,这类面包的式样相对较少,常睹的有牛角包、果酱酥皮包。这种面包众同吉士酱、生果等组合起来烘烤,是点心类的一种面包。遵循配料和折叠进去的油脂的众少,分为各品种型。其名字同产地相仿的有丹麦的丹麦包和德邦的哥本哈根包,属于面坯配料简易、折叠配入油脂量众的类型。面坯配料丰饶的有法邦的奶油鸡蛋面包和美邦类型的丹麦面包等。别的,属于中心类型的另有德邦的丹麦面包和法邦的奶油热狗面包等。面包中热量最高的是丹麦面包。它的特性是列入20%—30%的奶油或起酥油,由于饱和脂肪和热量实正在太众,况且也许含有对血汗管强健特地倒霉的反式脂肪酸,要尽量少吃这种面包。

  1/4杯温水;2又1/2茶勺活性干酵母;1/2杯牛奶,室温;1个大鸡蛋,室温;1/4杯白糖;1茶勺盐;2又1/2杯中筋面粉(all-purpose flour);225克冷蔵的无盐黄油

  2、把冷黄油切成5MM睹方的小丁,拌入面粉中,用手捏搓成颗粒状黄油面团。切记不要捏得太零星,黄油面团颗粒直径1CM摆布,不要小于1CM。

  3、把1倒入黄油面团顶用橡皮刮刀搅拌。万万不要拌得太长工夫或太使劲,粗粗地拌匀称就好,拌好的面团依旧该当是有颗粒的。

  5、正在案板上撒上薄面(最好正在大理石台面上操作,以包管黄油面团不会正在操作经过中回温太疾),用手把面团压成一个方形。然后把它擀成一个16英寸(1英寸=2.5CM)长的方形面片,再折成三层(就象折信纸那样),然后把面片横过来,宽的一边朝己方,启齿的一头朝左,用擀面棍把面片再擀生长方形,长24英寸宽10英寸。再把它折成三层,然后把启齿的一头朝左,再擀开成20英寸睹方的面片,再折三层。云云前后一共折了三次,有了九层:)用保鲜膜把折叠好的面片包好放入冰箱冷蔵两小时(最众可放两天)。正在做这个折叠的办法的功夫要是面片过于软了,欠好操作,可能再放回冰箱中冷蔵瞬息再拿出来操作。这个丹麦面包的面团就做好了,你可能遵守面包房里睹到过的形式来做面包了:)实在折叠出层的操作形式可能参睹葡式蛋塔的做法。

  6、正在案板上撒薄面。把5从冰箱中取出,擀成面片,刷一层蛋液,再撒上葡萄干,然后把面片卷起来,再象切饺子的剂子那样切成一段段的,把隐语朝上,用手把这个小面卷按扁,正在面卷外面刷上蛋液,再撒上少少粗砂糖,放正在烤箱内醒半个小时(这时烤箱没有点燃哦!只是用它来把生面包“闷”瞬息罢了)。

  7、烘烤:把生面包从烤箱中取出,将烤箱预热至200C,放入面包烘烤10-20分钟,外外酿成金黄色就可能了!刚烤完的最好吃!!

  2.蒙上保鲜膜正在室温下静置发酵30分钟,发酵稍有膨胀便可收起,把开始制好的面种放入冰箱冷藏10-15小时备用。

  4.放入盐、细砂糖、鸡蛋黄和麦芽糖拌匀,用净水把搀和好的面粉和成面团。

  7.把切割好的面块儿掺叉搀和,用手屡屡揉匀成滑腻的面团,大约需求15分钟。

  8.揉好后把面团放入钢盆里盖上湿毛巾令其自然发酵2小时,两小时后蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏10小时。

  12.把冷藏的面团取出用擀面杖擀开,呈方形面片,厚度正在0.8厘米即可,把事先舒展好的黄油片对角摆放正在面片的中心场所。

  13.然后上下摆布把黄油稹密包裹好,面皮正在包油的经过中四角的面片不要彼此叠压,对角包好后用手把接缝处捏牢即可,然后用擀面杖分列交叉匀称的按压,使之逐步伸睁开。

  14.正在操作时边按压舒展边用擀面杖擀开,时期可撒适量的少许干面粉,把面皮擀至大约0.5厘米厚时,正在面皮的一侧四分之一处向中心折叠。

  16.再取面皮的中央线向一端折叠齐整,从侧面看呈四层的叠摞状即可,然后稍按齐整蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏30分钟,按此法共屡屡的操作三或四次即可。

  17.最终操作告竣后把面皮擀开,厚度正在0.5厘米即可,用尺子大约权衡一下,面皮的宽度正在34-35厘米,长度大约正在50-60厘米,用刀纵向取中线把面皮豆剖成两个长片,取一片匀称的豆剖成底宽12厘米、长度17厘米的三角形。

  19.然后正在隐语处折叠卷起,卷好后置入烤盘分列着齐整举行最终发酵1小时。

  21.涂抹好蛋液,把烤盘置入事先预热好的烤箱,以上下火220度烘烤15-18分钟即可,如烤箱容积小于34升可适应低落火力。

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