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丹麦面包的面要打到什么程度?
作者:admin发布时间:2021-03-01 19:53

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  配方:200g高筋面4102粉、50g低筋面粉、25g细砂糖、3g盐、38g全蛋1653、25g无盐黄油、3g酵母、40g牛奶、94g水。

  2、出席黄油和盐并持续揉捏直到膨胀阶段(膨胀阶段的面团用手拉伸时无法变成相当透后的薄膜,扯破时会锯齿状,而且面团外观润滑且有弹性)。

  3、将面团发酵一个小时之后,面团变得2.5倍巨细,发酵时的温度为28度。

  7、打算50克黄油,25克大蒜和少许盐,假使盐量欠好,可能运用盐黄油,黄油正在室温下变软,与大蒜和盐充塞搀和并放入妆点袋中。

  8、面团发酵好的面团,正在其外观整齐道口儿,而且正在上面挤少许蒜蓉黄油,放少许欧芹。

  高筋面粉170克、低筋4102面粉80克、黄油180克、糖165330克、盐4克、酵母粉3克、水135克、鸡蛋黄20克

  4、把面包桶装入面包机里,拣选菜单1“欧式/优柔”,按下启动按键;面包机最先和面,醒面。这是发酵前最终一次搅拌的状况,然后最先第一次发酵,正在第二次发酵前按下暂停

  2、把冷黄油切成5MM睹方的小丁,拌入面粉中,用手捏搓成颗粒状黄油面团。切记不要捏得太零星,黄油面团颗粒直径1CM独揽,不要小于1CM。

  3、把1倒入黄油面团顶用橡皮刮刀搅拌。万万不要拌得太长时代或太使劲,粗粗地拌匀称就好,拌好的面团仍旧应当是有颗粒的。

  5、正在案板上撒上薄面(最好正在大理石台面上操作,以保障黄油面团不会正在操作历程中回温太速),用手把面团压成一个方形。然后把它擀成一个16英寸(1英寸=2.5CM)长的方形面片,再折成三层(就象折信纸那样),然后把面片横过来,宽的一边朝己方,启齿的一头朝左,用擀面棍把面片再擀发展方形,长24英寸宽10英寸。再把它折成三层,然后把启齿的一头朝左,再擀开成20英寸睹方的面片,再折三层。云云前后一共折了三次,有了九层:)用保鲜膜把折叠好的面片包好放入冰箱冷蔵两小时(最众可放两天)。正在做这个折叠的次序的工夫假使面片过于软了,欠好操作,可能再放回冰箱中冷蔵俄顷再拿出来操作。现正在这个丹麦面包的面团就做好了,你可能遵循面包房里睹到过的形式来做面包了:)全部折叠出层的操作设施可能参睹葡式蛋塔的做法。

  6、正在案板上撒薄面。把5从冰箱中取出,擀成面片,刷一层蛋液,再撒上葡萄干,然后把面片卷起来,再象切饺子的剂子那样切成一段段的,把暗语朝上,用手把这个小面卷按扁,正在面卷外面刷上蛋液,再撒上少许粗砂糖,放正在烤箱内醒半个小时(这时烤箱没有燃烧哦!只是用它来把生面包“闷”俄顷罢了)。

  推选于2017-10-08张开全面丹麦面包的做法原料:高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克独揽、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋a686964616fe78988e69d050克、起酥油210克

  2、将蛋放正在另一容器内打散,一边搅拌一边出席水、糖、盐,搅拌至糖全部融化

  6、完工后把面团放入发酵箱,正在22度-25度的情况中松驰20分钟(第一次发酵我是正在锅里烧一点水,水烧到微微地起泡,合火,然后正在上面放一个架子,把放着面团的容器置于其上,盖上盖子,约20分钟独揽就提倡来了)

  9、再下来即是叠被子了,总共叠三次,叠好之后冷藏15-20分钟,最终一次30分钟,然后再拿出来擀开成方形面片,然后遵循己方思要的式样举行制型,制型完毕举行第二次发酵,我这边现正在气候依然很热了,是以置于室温下约40分钟就可能了。

  10、二次发酵完毕后,正在面片上刷上蛋汁(不要涂正在暗语上),烤箱200度(先预热)烤18-20分钟。

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