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丹麦面包的15个常见问题!知道自己哪里错了吗?
作者:admin发布时间:2021-03-02 21:04

  日常状况下软欧、甜面包的温度是26-28℃旁边,圭外类面包的温度是20-24℃旁边,那么咱们打丹麦面团,提倡面温正在26℃旁边。02

  常常状况下,创制丹麦面包所用的是法邦面粉(伯爵T45),法邦面粉又分为古板面粉和通用面粉。古板面粉是无增加的面粉。通用面粉是正在面粉中有增加局限维生素等。

  是以操纵古板面粉时,面团显示滑腻面膜就可能出缸了(大约正在7成面筋旁边)。操纵通用面粉时,由于增加了局限维生素,面筋会略微较强,是以正在面团显示滑腻面膜后,可能适度的再众打一下,那样面团的面筋会弱极少(大约正在8-9成面筋旁边)。03

  常常状况下,面团重量与油脂重量的比例是3:1或2:1(比方:面团重量750g,油脂重量250g)。法邦及欧洲常常采用3:1的比例,而日本和美邦更偏幸重油的滋味,是以常常采用2:1的比例。

  实在油脂的众少决断面包的酥脆度,油脂比例越高,制品面包的口感越酥脆,黄油的滋味也会越重。相对而言,本钱也会越高。是以油脂比例的众少,取决于你念要创制的面包口感。 04

  正在包油进程中,必定戒备油脂的硬度与面团的硬度要连结相对同等,况且室温也很要紧,尽可以的连结相对偏低的温度,由于温度太高,油脂容易溶化,那么末了烘烤出的丹麦面见原易发作没有目标或者目标不昭彰的状况。

  1.通过察看面团醒发后的巨细,日常状况下,发酵好的面集体积是原体积的两倍巨细。

  2.通过摇晃烤盘,面团会发作摇摆,即使面团像“肥肉”相似的摇摆,这种也是发酵好的呈现之一。

  4.因为丹麦面包可能从轮廓明了的看出目标感,即使油与面之间有昭彰的破绽,也是发酵好呈现之一。

  2.包油后,冷藏苟且的时分是否足够,即使苟且时分过短,回弹性容易加强。一面提倡,包油后冷藏苟且时分起码30分钟旁边。

  3.面团含水量偏少。即使面团含水量偏少,面团会较硬,柔滑度不敷,回弹性容易加强。

  2.可能把烤盘或者木板放入冷冻冰箱下降温度,裁切完后放正在轮廓举办降温,末了一次成型。

  3.可能把裁切完的面团直接放入冷藏冰箱降温,抵达合意的硬度取出,举办最终的成型。这几种处分式样都是诈骗现有的器材,来担保成型的圆满性。

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