丹麦类
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50款打开你思维的丹麦面包造型(附3款丹麦面包
作者:admin发布时间:2021-03-04 21:43

  丹麦面包属于养分成份较高、本钱较贵的高级面包,创制工艺繁杂,经历搅拌和发酵之后,将经历3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片,再进入折叠工序,使包入面团中的油脂经历该工序形成良众宗旨,面皮和油脂彼此远离不稠浊。

  外传丹麦面包发源于1683年,当时土耳其部队入侵奥地利维也纳,久攻不下,土耳其将军心生一计,决策趁深夜发现一条到维也纳城内的地道,来个突发袭击。于是他们正在夜深人静时分初步了挖地道运动,铲子铲土的声响被正正在连夜磨面粉的师傅出现,急速申报给邦王。结果,土耳其无功而返。厥后,为了记忆这位面包师,全维也纳的面包师整体创制了一个与维也纳军旗标记肖似的弯月型面包,正在面包内插足了很众油。即是现正在人所称的丹麦牛角面包。

  跟着时期的变迁,各邦各地对面包口感的条件也越来越众元化,丹麦面包不单仅只要丹麦牛角面包一种了,像丹麦手撕包、以丹麦面团延迟出来的调度类面包等,都成为面包店的招牌美食。

  创制丹麦面包,除了资料配方比例有影响品德及口感除外,其次便是总共操作流程的方法了。丹麦面包因考究宗旨的面子 ,以是从面团的揉面(搅拌)-分裂-冷藏-裹由-压面擀薄--摺叠--终末发酵--烘烤等持续贯的流程中,无不息息相干,每个流程险些饰演着要紧的角

  丹麦面包面团不宜搅拌或者搓揉太久,由于要经历数次的压面擀薄流程,以是面团搅拌或者搓揉以面筋初步扩展阶段即可。若将面团搅拌或者搓揉过头,面包会缺乏胀力,影响焙烤弹性。创制好的面团理念温度是18~20℃为适合,夏季可应用冰块或碎冰更佳,面团温渡过高发酵亦疾,面筋容易变脆,影响操作流程,以是温度担任很要紧。

  揉好的面团须要安放案板疏忽15分钟(肯定要加盖),然后按适合己方的操作分量分裂,日常家庭创制,因没有机械擀压,没有大型冰箱冷冻,及操作台巨细等硬件源由,咱们最众做1000g的面团。

  分裂后的面团先用手压成1公分支配的厚度长方形,然后套入塑料薄膜,放入-10℃支配的冰箱举办冷冻。假设你家的冰箱只要0℃,那么你就提前分裂面团,不行疏忽15分钟,假设你家冰箱是-20℃,那么正在面团分裂后可再疏忽15分钟,然后冷冻。面团须要冷冻2小时左后,待面团有相当的硬度后再取出操作(软硬度可依据己方的操作习俗)。但若将面团延时操作,能够挑选隔夜操作,黄昏创制面团,隔天放工后再做,然则再操作之前须要将面团事先安放正在+5℃的冷藏冰箱中解冻,待面团软硬度适当再做。面团放正在常温下解冻时,会变成面团外里硬度不均,使操作麻烦,品德也不佳。

  将奶油包入面团中心,称【裹油】。面团安放冷冻至硬度适合后,即可取出将奶油包入面团内,并将面团四边接头捏紧,使面团均匀包住整块油,云云才气使面团和奶油匀称,从而使下面的方法容易操作。

  面包裹入油之后恐怕形成很厚的一块,此时若直接用擀面棍擀薄有或许会将面团中的油脂推挤正在一边,变成不匀称。以是务必先用擀面棍正在面团轮廓均匀敲打,使面团延展至适合厚度,再用擀面棍擀开。面团擀压时不行一次擀的太薄,一壁变成碎损,终末面团擀成0.7cm最佳。

  日常咱们家庭创制先将包好油的面团擀薄至0.7cm,即将其摺叠成3折,然后再放入冷冻疏忽15分钟,尔后举办压擀,以沟通的技巧共计三折三次(即三摺法三次)即告告竣。正在裹油,压面擀薄,摺叠的流程中,务必贯注面团与油脂的硬度,两者务必沟通才气到达理念。若此中油脂硬面团软,擀压时容易变成油脂瓦解,散布不均。而油脂软面团硬,也容易变成擀压瓦解无法取得优异的宗旨,以是这里咱们肯定要领略它的要紧性。

  丹麦面包因内部含有豪爽的油脂,以是发酵箱的温度应当低于日常面包,若温渡过高则使面团内部的油脂溢出,危害总共机闭机构,以是发酵箱的温度也是丹麦面包告成的症结。日常丹麦面包的发酵温度为30℃~32℃,湿度为65%~70%为适当。家庭创制因没有湿度担任情况,可不短正在轮廓喷水(应用油脂之熔点越低,温度则越低,反则高)

  发酵年光:直接告竣的小型丹麦面包,终末发酵年光大约正在45~60分钟,丹麦吐司因体积稍大,回温较慢,大约正在60~90分钟才气烘烤。但若因经历整型冷冻一夜以上的丹麦面包,因面团温渡过低,回温较慢,若须要烘烤时务必先由冰箱拿出,冷冻转冷藏存放4~6小时,再转放常温,再举办终末发酵为最佳。毫不能将冷冻未退冰的面团直接放入温度发酵箱内,举办终末发酵,不然会使丹麦面包形成外里发酵纷歧影响品德。

  小型丹麦面包,烘烤温度大约上火200℃ ,下火180℃支配,烘烤年光大约10~15分钟即可告竣。丹麦吐司因体积宏伟,烘烤温度稍低,日常是以上下火为170℃支配,烘烤年光约为30分钟支配为适合。为了是丹麦面包烤好外皮自然金黄色光泽,可正在整型后先刷一次全蛋液,然后待醒发完毕【烘烤】之前再刷一次,更能扩充色泽感,可是全蛋液图的太众有或许看不到面包自身应有的宗旨。

  小编给列位烘焙喜欢者或者家庭烘焙喜欢者码了己方对丹麦面包创制后的心得,让大众大致领略了面团与油脂温度的担任是总共丹麦面包成败的症结,除此除外有其他未商讨到的小细节,也有或许影响其丹麦面的品德,愿望大众众众操作,练就己方丹麦面包的真身手吧!

  1.将干性资料(面粉、砂糖、食盐、改变剂、酵母)倒入搅拌机中,搅拌约2分钟;

  4.将“商家订单号”填入下方输入框,点击“收复VIP特权”,等候体系校验告竣即可。

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