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丹麦可颂类面包为什么会层次分明?
作者:admin发布时间:2021-03-21 09:56

  烘烤实行后的丹麦面包宗旨懂得的理由是,由于正在烤箱内加热面团时,夹正在面团与面团中心的油脂溶解,变成的油脂薄膜。同时油脂中所含的水分蒸发,水蒸气饱动层叠的面团,所以变成宗旨懂得的形态。况且面团中参预了酵母发酵,于是当然会正在烤箱内膨胀起来,由这陆续串的景象,就变成了宗旨懂得蓬松的面包了。

  时时可颂或丹麦类面包的折叠措施,是以反复三次的三折发为基准。这是面团于油脂层叠时最适应的厚度,而且正在烘烤实行时,宗旨最为懂得的层叠数。

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