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君之丹麦面包面团的做法超详细攻略-君之烘焙博
作者:admin发布时间:2021-03-31 17:25

  ”制制的点心相通,用丹麦面包面团制制的面包相通是面包店里最吸引人眼球的面包种类。

  丹麦面包面团制制本事和千层酥皮相像,相通是将油脂(黄油或玛琪琳)包正在面团重心,经历屡次折叠此后,酿成一层一层的面皮。烤的时期,面皮会一层层舒打开来,成为香酥的起酥面包。

  君之烘焙一经写过一篇闭于丹麦牛角面包的博文,仔细先容过丹麦面包面团的制制流程,然而依然有良众同窗正在制制中显露各类各样的题目,因而此次我从新制制了一篇丹麦面团的仔细攻略,并且利用了新的单方——更低的油脂含量,制制起来也更容易告捷哦。

  面团配料:高筋面粉170克,低筋面粉30克,细砂糖50克,黄油20克,奶粉12克,鸡蛋40克,盐3克,干酵母5克,水88克。

  这里保举民众利用耐用无毒的揉面垫以及厚实好用的擀面杖,能让你的烘焙的流程轻松不少哦.

  1、把全豹原料揉成面团,使劲的揉,直到面团起筋,抻开面团时,能够牵强酿成一层薄膜即可。(不需求揉到扩展阶段)

  2、把揉好的面团放正在室温下(25度摆布)发酵一个小时,发酵到原本的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团,拔入手指后孔洞不塌陷也不回缩,就示意发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体,放正在冷藏室静置废弛20分钟。(遵照温度的区别,发酵时代会不相通,假如温度较低,则妥善伸长发酵时代。)

  3、正在面团废弛的时期,能够盘算裹入用的黄油了。把70克黄油切成片,平铺正在保鲜袋里。

  4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成匀称的薄片,假如气象较热,擀好后的黄油片能够放进冰箱冷藏一忽儿。

  5、废弛好的面团用擀面杖擀开,擀成一个长方形面片,长度是黄油片宽度的2.5倍即可。

  8、将另一端的面团也向中心翻折,如许黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。

  13、翻折好的面片,放进冰箱冷藏废弛20分钟。然后从新放正在案板上,用擀面杖擀开。

  16、反复第13步,把三折好的面片再次放进冰箱冷藏废弛20分钟。从新擀开滋长方形薄面片。

  18、三折好的面片,冷藏废弛20分钟,并擀开成为0.4CM厚的薄片,就能够遵照需求制制各类丹麦面包了。

  1、制制丹麦面包,面团不需求揉到扩展阶段,因而能够不必用后油法,直接将全豹原料搀杂成团即可。面团需求揉到什么款式,能够参考手工面包怎样揉面?手工面包怎样发酵?让君之告诉你这篇博文,揉到这篇著作里插足黄油的阶段的面团的款式就能够了,即设施图6.

  2、揉好的面团举办基本发酵的时期,能够如制制设施里写的正在室温下举办,但更保举将面团放入冰箱举办冷藏发酵6-12个小时摆布,能够获取更高品德的丹麦面包。冷藏室温度正在4摄氏度摆布为佳,判别发酵杀青的尺度是相通的——面团发酵到2-2.5倍大,用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。

  3、不保举利用玛琪琳/人制黄油来制制千层酥皮,固然玛琪琳没有黄油容易消融,会使制制大略很众,但如许做出来的千层酥皮无论口感依然强健度都无法与用黄油制制的相提并论。正在贸易上批量制制的时期,由于黄油不易操纵,操作繁难,本钱高,因而不常采用。但家庭制制,应当十足以自身脱手的兴趣和吃得强健为主。

  4、与千层酥皮比起来,起酥面包的面团制制面对一个棘手的题目,那便是面团擀制的时期更容易回缩,这时期,妥善废弛的苛重性就显示出来。废弛是指将面团静置一段时代,使面团内部的张力磨灭,面团会变得不易回缩。废弛倡导正在冷藏室举办,如许能够使黄油不会变得太软。假如你正在擀的时期感触格外吃力了,必然不要强制去擀,由于这会使面团显露分层不匀称,破皮等题目。同时也要注意了,废弛的次数也不易太众太频仍,这会使制制流程变长,惹起发酵太甚。个中的平均要支配好。

  5、和面的时期要注意,由于区别的面粉吸水性纷歧律,配方里的水能够纷歧次性一概插足,而视面团的软硬水准酌情增减。这款面团揉好此后应当相当的柔弱。面团必然要有充满的水分,擀起来才不会那么容易回缩。

  6、丹麦面团和千层酥皮不相通,正在制制流程中,丹麦面团是处于不绝发酵的流程中的,因而总共制制流程必然要支配好,不要时代拖得太长,免得发酵太甚。也由于这个原故,丹麦面团制制好此后,要速即利用,不行够长时代睡觉。

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