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冷冻蛋糕:是糕点还是速冻食品?
作者:admin发布时间:2021-03-20 09:29

  目今处所:首页食物资讯中邦食物冷冻蛋糕:是糕点仍旧速冻食物?

  焦点提示:冷冻蛋糕,顾名思义即是历程冷冻的蛋糕,这种蛋糕保质期长,便于长途运输,于是深受西式疾餐店和咖啡厅的青睐。然而,与之相应的冷冻蛋糕的归属题目也日益凸显:冷冻蛋糕终于应当归属于糕点,仍旧归属于冷冻食物?目前尚无明了规则。目今,绝群众半冷冻蛋糕企业都抉择了较为宽松的糕点卫生模范,这为食物安详埋下了隐患。

  这几年才风行起来。中邦食物工业协会见包糕饼专业委员会的一位担任人如此描绘冷冻蛋糕正在我邦的起色景况。他以为,前些年我邦的冷冻蛋糕只是零琐细星地产生,况且紧要是外资,近两三年才着手有越来越众的邦内企业涉足这个范畴。

  虽然冷冻蛋糕这个观念很新,然而它正在我邦的史乘并不算短。上海宝浓食物有限公司自2011年着手临蓐冷冻蛋糕,其发售总监陈勇明告诉记者,必胜客进入中邦的时辰有众久,冷冻蛋糕正在中邦的起色就有众久,它内里供给的甜点都是冷冻的,只是供职员端给消费者的功夫,依然解冻过,消费者不了然罢了。

  陈勇明理会,冷冻蛋糕与现做蛋糕比拟,有分明的上风:开始,正在保质期方面,冷冻蛋糕的保质期可达12个月,而现做蛋糕的保质期惟有3天;其次,正在运输方面,冷冻蛋糕历程冷冻后,不易变形,能够长间隔运输,这是现做蛋糕不行达成的;再次,冷冻蛋糕是工业化批量临蓐的,质料坚固,模范化水准高,能够避免各门店因厨师差别导致的口感区别;末了,冷冻蛋糕的口感并不比现做蛋糕差,有些口胃的口感以至更好。

  北京利安亨食物有限公司是中邦最大速冻蛋糕临蓐商约翰丹尼正在北京的经销商,与邦内众家高级西餐厅设立修设持久的团结干系。该公司发售部司理谢仕阳以为,冷冻蛋糕最大的上风正在于节减了餐饮企业现做蛋糕的时辰和人力本钱,富裕探讨了企业需求,很受企业接待。

  行为一种全新的产物形式,冷冻蛋糕正在具有广博起色前景的同时,也面对着归属不明的题目。

  比来,正在邦内某出名食物论坛上,有人就正在为这个题目忧愁:冷冻蛋糕叫蛋糕,然而临蓐流程中又涉及了速冻技巧,那么大肠杆菌的检测是应当服从GB7099-2003糕点、面包卫生模范中冷加工食物实践,仍旧服从GB19295-2011速冻米面成品卫生模范检修?两者正在承诺的菌群数目上分别很大,真相应当服从哪个模范?

  这种疑义的提出有充裕的实际起因。行为最早将冷冻蛋糕引入中邦的企业,约翰丹尼如此界说冷冻甜点:甜点正在创制完毕后,当即放入-20℃以下的境遇中,正在短时辰内使此中央温度抵达-18℃以下,解冻后,风韵及口感简直亲昵稀罕创制的甜点。

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