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香港地区代表食物:蛋挞里的“港味儿”
作者:admin发布时间:2021-04-02 18:31

  一说蛋挞,大众应当都尽头谙习了。“蛋挞”的蛋,指的是要紧的原资料蛋浆,“挞”是英文tart的音译,指的是馅料外露的馅饼,因而,蛋挞实质上便是以蛋浆为馅料烤制的小馅饼。寻常大众吃的最众的,应当都是皮相有点点焦黑,外皮酥油的蛋挞。这种蛋挞最早是由葡萄牙人带入澳门地域的,因此称为“葡式蛋挞”。葡式蛋挞以英式奶黄馅和糖为原资料,因而奶香味特别浓烈,大批的糖过分受热成为焦糖,正在皮相造成焦黑的雀斑,于是又被叫做“葡式奶油挞”或者“焦糖玛奇朵蛋挞”。正在香港,人们民俗上称这类蛋挞为“葡挞”,以区别香港地域古板的港式蛋挞。

  动作香港地域的代外食品之一,港式蛋挞分为酥皮和牛油皮两种。牛油蛋挞的蛋挞皮比力滑腻和完备,彷佛一块盆装的饼干,有牛油的香味,口感像曲奇饼,因而也被称为曲奇京彩挞。酥京彩挞的挞皮为酥皮,一个酥京彩挞的酥皮经常能有近百层起酥折层。酥京彩挞以猪油制制,口感较牛油蛋挞皮粗疏,吃起来越发香酥顺口。正在港人的眼中,葡挞是水货,港式蛋挞才是真正意思上的经典“蛋挞”。

  原来,港式蛋挞也是从外邦引入。1940年代,香港高级西餐厅初次引入蛋挞,到了1950年代,蛋挞动手崭露正在广泛茶餐厅的餐牌上,不少酒楼的点心中也有了新产物蛋挞仔(小型蛋挞)。只是,因为制制工艺较为繁琐,最初正在茶餐厅出售的蛋挞都比力大,一个蛋挞便可能做为一份下昼茶餐。从1990年代起,兼营包饼类食物的茶餐厅逐步裁减,香港仅有旧式茶餐厅还正在出售自家烤制的蛋挞,市民们买港式蛋挞,只可到街边的面包店。于是,这偶然期就相联显露出了一巨额举世闻名的蛋挞店,泰昌饼店便是此中的一家。

  香港老字号“泰昌饼家”由欧阳天闰正在1982年从舅舅手中接掌后发挥光大。也是经由欧阳天闰的创作,港式蛋挞才有了酥皮和曲奇皮之分。泰昌饼家的曲奇京彩挞,看起来与别家无异,但放正在冰箱冷却之后,再拿到烤面包机加热,外面和口感依旧与稀罕出炉时雷同。而坊间的蛋挞,公共正在冷却后崭露蛋馅干裂的景色,于是,厚味又好生存的泰昌蛋挞就异常受到顾客的接待。就连末代港督彭定康正在吃过司机买回的蛋挞后,也对泰昌赞无间后,印象深切。自后,彭定康还通常亲身照顾泰昌添置蛋挞,把泰昌饼家一块捧上“香港第一蛋挞”的宝座,泰昌出品的蛋挞也于是被称为“肥彭蛋挞”。彭定康不单本身可爱吃泰昌的蛋挞,还落力四荐。1995年10月某天的英邦《逐日电讯报》刊载了一篇由彭定康亲身撰写的著作,先容香港特性。他正在文字绝不避讳地写道︰“正在中环有一间泰昌饼家,做的蛋挞最好吃。”从此,泰昌饼家动手博得全邦性的声誉,直到现正在连续是代外香港蛋挞的一张亮眼手刺。(文字起原:至公网)

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