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香港蛋挞身世之谜
作者:admin发布时间:2021-03-11 01:54

  吃一局部致适口的蛋挞,再喝一口港式奶茶或咖啡,是不少香港的民风。小小的蛋挞,只是圆形的挞皮,盛载着混杂砂糖的蛋浆,没有美丽的皮相,却成为老少咸宜的地道小食,乃至和奶茶及“菠萝油”并称为香港茶餐厅“地道三宝”。终于蛋挞的魔力何正在,竟能正在传入香港至今,众年来成为港人最爱的美食之一?

  结局蛋挞是来自外邦,照样由中邦人创造?早正在十七世纪,英邦人已行使奶品、糖、蛋及差异香料,筑制好似蛋挞的食物custard tart。香港曾是英邦殖民地,香港的饮食文明也受英邦影响,以是有人以为蛋挞来自英邦。可是,香港的蛋挞与custard tart差异,反而与粤式守旧甜品“炖蛋”颇好似,只是用挞皮替换“炖蛋”的碗盛载蛋浆,然后再放入焗炉烘,custard tart则是以奶、糖、蛋混杂成的奶冻。但蛋挞未必只从英邦custard tart,或中邦炖蛋“进展”出来,或者是是二者之调和。

  广东人正在二十年代间,将外邦的果挞校正,开创粤式蛋挞。蛋挞皮便是来自牛角酥的皮——麦酥,但由于做麦酥皮要用鲜牛油,价值很贵,以是当时的面包师傅以猪油替代,再加上最纯粹和很省钱的蛋浆,做成一个个热腾腾的蛋挞,可谓中西文明相易的睹证。当时广州的各大百货公司竞赛激烈,为了吸引顾客,百货公司的厨师每周都管帐划一款“礼拜美点”作延揽。1927年,“真光酒楼”开始推出蛋挞,大受接待,其它酒楼茶馆争相进修。到了四、五十年代,不少蛋挞师傅来到相对平稳的香港进展,把筑制本领也带入香港。蛋挞经香港人再校正,成为香港独有的“港式蛋挞”。

  早期“港式蛋挞”的挞皮为一层层薄酥皮,近似西点的牛油酥皮。酥皮是蛋挞的心魄,好的酥皮,包罗一层是以猪油为主的“油皮”,及一层是以鸡蛋为主的“水皮”。平常的蛋挞有约100层折皮(将一层油皮夹于两层水皮的中央,来回辗平,驾御折半再辗,重复步调,称为折皮),以是挞皮厚而松化。最初期的蛋挞以卵形为主,圆形为次,与现正在圆形为主的状况差异。

  四十年代初,香港高级西餐厅云集于港岛中环,因从事高薪行业人士众正在该区职责。西餐厅开始引入蛋挞,成为崇高社会人士的下昼茶美点。但因为第二次天下大战,香港阅历三年零八个月的沦亡岁月:营业暂息,钱币贬值,粮运不继,故蛋挞未能于四十年代发挥光大。

  战后人丁暴增,五十年代是民生艰困的岁月。直到第二次天下大战后,社会较平稳,蛋挞遂能崭露头角。可是,西餐厅食品价钱腾贵,对付战后至五十年代中期遍及物质缺乏、香港人公众贫穷的状况来说,当然责任不起,当时乃至要靠“布衣食堂”供给省钱的食品。于是,冰室(茶餐厅的前身)应运而生,为香港人供给省钱的西式食物,蛋挞最先“布衣化”,成为冰室个中一项“招牌食物”。五十年代的香港以“兰香室”的蛋挞而享誉偶然:蛋挞一元一盒(12个),是“打工仔”的下昼茶佳品。况且,当时的蛋挞比现正在的大两倍以上,一个蛋挞就已可成为一个下昼茶餐。以是,从蛋挞展现的期间靠山,能够领略其流通缘故。

  四十年代,香港照样英邦的殖民地,其饮食文明受英邦影响。蛋挞这种糅合英式意念的美点于此时进驻香港,最初只正在高级西餐厅售卖,其普及水平不高。加上日本正在第二次天下大战中霸占香港,使住民糊口备受压迫,文明进展也不隆盛,遑论一个小小的蛋挞。到了六十年代,香港处处都是“打工仔”。蛋挞也最先正在冰室和茶餐厅售卖,为“打工仔”供给省钱又好吃的下昼茶餐,蛋挞最先布衣化。时至今日,香港大巨细小的面包店、西饼店都有售卖蛋挞,而少睹于新式茶餐厅。港人现正在能够轻松买到守旧蛋挞,可睹其普及水平之高。

  跟着本港经济渐渐腾飞,蛋挞的馅料已不是鸡蛋般纯粹,再有燕窝、鲍鱼及金箔等创意蛋挞。坊镳,香港人对蛋挞的热爱水平并未受经济处境太大影响。

  蛋挞是广东人受到英式的custard tart诱导而炮制出来的创意食物,通过香港人校正后,成为独有的“港式蛋挞”。那么,蛋挞可算是中西合璧的文明产品。为何唯有蛋挞能鹤立“挞”群,成为代外香港的美食?

  香港人对蛋挞的钟情是上一代延续下来的情怀。早期香港人的食品品种不众,蛋挞可算是最普及的美点。岂论茶餐厅、高级食肆或大栈房的高级西餐厅,都能够找到蛋挞。对劳苦公众而言,一件别致出炉的蛋挞,曾几何时便是一日艰苦或午间小歇的奖赏。

  蛋挞是中西文明交融而爆发的美食,由受英式custard tart的意念影响最先,二十年代传入中邦广东,厥后传入香港,都通过络续的校正。蛋挞正在香港发挥光大,成为代外香港的个中一种美食。它能兼容并蓄差异文明的东西,更是中西文明调和的一个好例子。

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