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港式蛋挞的“前世今生”:香港中西文化交融产
作者:admin发布时间:2021-03-24 12:25

  黎民网8月16日电据香港文报告报道,香港邦际茶展刚完备下场,功夫实行了众个分歧的行动,当中最为专家熟练的,该当是“香港金茶王角逐”。凭据原料,港式奶茶自四、五十年代初阶正在街边咖啡店盛行,并且统计显示,香港人每年饮用的奶茶众达10亿杯,其经济效益更赶过100亿元,不少游客亦对这香港地道的饮品趋附者众,由于可能感触香港古板文明和今世盛行调和的都邑魅力。本年“金茶王”香港区决赛及邦际茶王大赛,连夺两个宝座的十八岁青年陈锦汇,固然练习冲茶才三年岁月,但凭着起劲,自创“香浓茶”,击败浩繁敌手。不外,原来除了奶茶除外,再有另相通食品同样充满本土特征,也能反应香港的饮食文明──蛋挞。

  每个地方的饮食都有其特有之处,这些特有点正好反应该地的文明后台。要说香港人的文明身份,以饮食文明最直接而有用。文明人刘细良曾说:“要分析香港的饮食文明,只须到港式茶餐厅走一趟便所有清晰”,而蛋挞是茶餐厅的个中一种代外食品,可从蛋挞看出当时的社会形象及香港中西文明交融的特征。

  吃一个稀罕适口的蛋挞,再喝一口港式奶茶或咖啡,是不少香港的风气。小小的蛋挞,只是圆形的挞皮,盛载着混杂砂糖的蛋浆,没有美丽的概况,却成为老少咸宜的地道小食,乃至和奶茶及“菠萝油”并称为香港茶餐厅“地道三宝”。终于蛋挞的魔力何正在,竟能正在传入香港至今,众年来成为港人最爱的美食之一?

  事实蛋挞是来自外邦,仍旧由中邦人发现?早正在十七世纪,英邦人已应用奶品、糖、蛋及分歧香料,制制形似蛋挞的食物custard tart。香港曾是英邦殖民地,香港的饮食文明也受英邦影响,因此有人以为蛋挞来自英邦。不外,香港的蛋挞与custard tart分歧,反而与粤式古板甜品“炖蛋”颇形似,只是用挞皮替换“炖蛋”的碗盛载蛋浆,然后再放入烤炉烘,custard tart则是以奶、糖、蛋混杂成的奶冻。但蛋挞未必只从英邦custard tart,或中邦炖蛋“成长”出来,或许是是二者之调和。

  广东人正在二十年代间,将外邦的果挞改进,独创粤式蛋挞。蛋挞皮便是来自牛角酥的皮──麦酥,但由于做麦酥皮要用鲜牛油,价格很贵,因此当时的面包师傅以猪油庖代,再加上最轻易和很低贱的蛋浆,做成一个个热腾腾的蛋挞,可谓中西文明相易的睹证。当时广州的各大百货公司比赛激烈,为了吸引顾客,百货公司的厨师每周都司帐划一款“礼拜美点”作延揽。1927年,“真光酒楼”最初推出蛋挞,大受迎接,其他酒楼茶馆争相练习。到了四、五十年代,不少蛋挞师傅来到相对宁静的香港成长,把制制本事也带入香港。蛋挞经香港人再改进,成为香港独有的“港式蛋挞”。

  早期“港式蛋挞”的挞皮为一层层薄酥皮,近似西点的牛油酥皮。酥皮是蛋挞的魂魄,好的酥皮,征求一层是以猪油为主的“油皮”,及一层是以鸡蛋为主的“水皮”。平常的蛋挞有约100层摺皮(将一层油皮夹于两层水皮的中央,来回辗平,把握对摺再辗,反覆步调,称为摺皮),因此挞皮厚而松化。最初期的蛋挞以卵形为主,圆形为次,与现正在圆形为主的情形分歧。

  四十年代初,香港高级西餐厅云集于港岛中环,因从事高薪行业人士众正在该区使命。西餐厅最初引入蛋挞,成为高超社会人士的下昼茶美点。但因为第二次宇宙大战,香港资历三年零八个月的弃守岁月:营业停滞,钱银贬值,粮运不继,故蛋挞未能于四十年代外现光大。

  战后人丁暴增,五十年代是民生艰困的期间。直到第二次宇宙大战后,社会较宁静,蛋挞遂能崭露头角。不外,西餐厅食品代价腾贵,对付战后至五十年代中期遍及物质欠缺、香港人公众贫穷的情形来说,当然担当不起,当时乃至要靠“布衣食堂”供给低贱的食品。于是,冰室(茶餐厅的前身)应运而生,为香港人供给低贱的西式食物,蛋挞初阶“布衣化”,成为冰室个中一项“招牌食物”。五十年代的香港以“兰香室”的蛋挞而享誉偶尔:蛋挞一元一盒(12个),是“打工仔”的下昼茶佳品。并且,当时的蛋挞比现正在的大两倍以上,一个蛋挞就已可成为一个下昼茶餐,能投合香港人热爱“抵食夹大件”的心态。因而,从蛋挞显现的期间后台,可能分析其盛行情由。

  四十年代,香港仍旧英邦的殖民地,其饮食文明受英邦影响。蛋挞这种糅合英式意念的美点于此时进驻香港,最初只正在高级西餐厅售卖,其普及水平不高。加上日本正在第二次宇宙大战中吞没香港,使住民生涯备受压迫,文明成长也不昌隆,遑论一个小小的蛋挞。到了六十年代,香港各处都是“打工仔”。蛋挞也初阶正在冰室和茶餐厅售卖,为“打工仔”供给低贱又好吃的下昼茶餐,蛋挞初阶布衣化。时至今日,香港大巨细小的面包店、西饼店都有售卖蛋挞,而少睹于新式茶餐厅。港人现正在可能随便买到古板蛋挞,可睹其普及水平之高。

  跟着本港经济慢慢升起,蛋挞的馅料已不是鸡蛋般轻易,再有燕窝、鲍鱼及金箔等创意蛋挞。如同,香港人对蛋挞的热爱水平并未受经济境况太大影响。

  蛋挞是广东人受到英式的custard tart诱导而炮制出来的创意食物,通过香港人改进后,成为独有的“港式蛋挞”。那么,蛋挞可算是中西合璧的文明产品。为何唯有蛋挞能鹤立“挞”群,成为代外香港的美食?

  香港人对蛋挞的钟情是上一代延续下来的情怀。早期香港人的食品品种不众,蛋挞可算是最普及的美点。无论茶餐厅、高级食肆或大旅舍的高级西餐厅,都可能找到蛋挞。对劳苦公众而言,一件稀罕出炉的蛋挞,曾几何时便是一日忙碌或午间小歇的奖赏。

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